Canh Chua Ca Loc (Soupe de poisson au tamarin)

Manger, en vietnamien, se dit an com (« manger du riz »). C'est dire l'importance de cet aliment, qui est à la base de tout repas, accompagné de plats de légumes, de viande ou de poisson.

Les plats de poisson, de poulet et de porc, accompagnés de légumes cuits et de riz à la vapeur, composent les repas traditionnels. Les plats eux-mêmes ne sont généralement pas épicés, cependant vous trouverez toujours sur votre table une grande variété de condiments incluant une sauce au piment, une sauce de soja et la fameuse sauce de poisson Nuoc Mam.

Le petit-déjeuner traditionnel vietnamien est en général le Pho, une soupe de nouilles originaire de Hanoi. Fines nouilles de riz, bouf émincé ou poulet, germes de soja et coriandre frais, sont les ingrédients principaux de cette soupe unique en son genre et servie partout dans la rue et à toute heure du jour et de la nuit.

Comme dans tous les pays du monde, les variantes régionales existent : la cuisine du Sud aura une saveur un peu plus sucrée que celle du Nord, car l'on y ajoute souvent du lait de coco ou du sucre à la cuisson. La cuisine du centre se singularisera par l'abondance de fruits de mer.

L'influence française se traduit par l'abondance de pain blanc, de pâtés et de produits laitiers ou de flans au caramel, "Kem Caramen". Le "Ca Phe", café vietnamien est en général servi dans de petits verres ou tasses couverts d'un filtre en métal où s'écoule l'eau chaude du thermos. Du lait condensé sucré y est ajouté dans la plupart des cas.

Avec plus de 3000 km de côtes, le Vietnam est bien sûr un pays de fruits de mer. Vous trouverez une profusion de crabes, de crevettes et de poissons délicieux dans la plupart des villes et villages côtiers.

Et que l'on soit assis sur des petits tabourets sur le trottoir ou que l'on soit installé confortablement à la table d'un restaurant chic, l'utilisation des baguettes sera de rigueur.
Le canh chua provient de Dong Thap Muoi dans la région du delta du Mekong. C'est un potage aigre dont les ingrédients principaux sont le poisson et la fleur so dua.

Ce mets est préparé vers la fin de la saison des pluies, période de l'année à laquelle fleurit la so dua. Ce potage doit être servi très chaud et peu de temps après la cuisson pour que le goût soit à son meilleur.

Votre recette:

Ingrédients (pour 4 personnes)

500 g de mulet à tête de serpent
1 litre de fumet
1/4 d'ananas, pelé et coupé en tranches
60 g de feuilles de menthe, ciselées
1 petit piment rouge, épépiné et haché
2 morceaux de okra, hachés
120 g de taro en branches, haché
60 g de pulpe de tamarin
60 g de germes de soja
1 tomate, coupé en quartiers
Sel
Poivre
3 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce poisson)
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'échalotes frites
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre,
1 cuillères à soupe de feuilles de rau ram (polygonum odoratum), ciselées
1 cuillère à soupe de feuilles de ngo gai (coriandre long), ciselées
Poivre fraîchement moulu

Préparation :

Faites blanchir le poisson pendant 5 min dans le bouillon, puis retirez du feu ; égouttez le poisson et tamisez le fumet.
Dans une grande casserole, portez le fumet a ébullition.
Ajoutez l'ananas, la menthe, le piment, les okras et le taro.
Réduisez le feu, laissez mijoter de 3 à 4 min, puis incorporez la pulpe de tamarin, les germes de soja et de tomate.
Portez à nouveau à ébullition.
Ecumez, puis ajouter du sel, du poivre, le nuoc mam et le sucre.
Déposez un morceau de poisson dans un bol, recouvrez de quelques louches de bouillon et garnissez avec des échalotes frites, des feuilles de coriandre, de rau ram et de ngo gai saupoudrez de poivre fraîchement moulu.

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Source : Contenu Gratuit / Recettes